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本文目录导读：
食用菌加工技术和加工食品种类丰富，主要包括以下几个方面：
加工技术
1、保鲜技术：通过冷藏、气调、真空预冷等方式，延长食用菌的保质期，保持其新鲜状态。
2、干燥技术：利用自然风干或人工干燥的方式，去除食用菌中的水分，延长保存期限。
3、发酵技术：通过控制微生物的发酵过程，改善食用菌的口感和营养价值，例如制作蘑菇酱、菇类酒等。
4、罐藏技术：将食用菌经过处理后装入罐头，进行高温灭菌，以便长期保存。
5、速冻技术：通过快速降温，使食用菌迅速通过冰晶生成带，以保持其原有品质。
加工食品种类
1、干制食用菌：如香菇、木耳、银耳等，可以长期保存，方便食用。
2、腌制食品：如腌蘑菇、泡菜等，具有特殊风味和口感。
3、罐装食品：如各种蘑菇罐头、混合菇类等，方便携带和食用。
4、速冻食品：如速冻香菇、速冻混合食用菌等，保持原有口感和营养。
5、发酵食品：如菇酱、菇酒等，具有丰富的微生物和酵素，有助于改善消化和增强免疫力。
6、即食食品：如即食金针菇、即食混合食用菌等，经过加工处理，打开包装即可食用。
食用菌加工技术和加工食品多样且丰富，旨在延长保存期限、改善口感和增加营养价值，随着消费者对健康饮食的追求，食用菌加工食品的市场前景广阔，不过请注意，无论何种加工方式，都应确保食品安全和卫生，遵守相关法规和标准。